・天板に｢クックパー®クッキングシート」を敷いておく。
・薄力粉はふるっておく。卵は室温に戻しておく。
・オーブンは予熱しておく。
・シロップの材料を混ぜ合わせておく。

ボウルに卵を入れてよくほぐし、砂糖の1/3量を加える。ハンドミキサーの高速で2分泡立てる。

残りの砂糖を2回に分けて加えながら、白っぽくツヤのある状態になるまでさらに5～6分泡立てる。

（2）にふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ボウルの底から大きくすくい上げるようにしながら、粉が見えなくなるまで混ぜ合わせる。

小鍋にバターと牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱してよく混ぜ、（3）に加えてムラのないように混ぜ合わせる。

「クッキングシート」を敷いた天板に（4）の生地を流し、表面を平らにならす。190℃に予熱した電気オーブンで20～25分（ガスオーブンの場合は180℃に予熱し約15分）焼く。

ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリーム100mlを加える。ゴムべらでよくかき混ぜてチョコレートをとかす。

残りの200mlの生クリームを別のボウルで氷に当てながら6分立てにし、（1）に2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

（2）にラム酒を加えてさらにかき混ぜ、7～8分立てにする（冷やしすぎるとかたまるので、冷やしすぎないこと。かたくなってしまったら湯せんで少しゆるめるとよい）。

生地が焼き上がったらあら熱をとり、「クッキングシート」をはがす。巻き終わりになる辺の端は斜めに、両端は1cmほど切り落とす。はがした「クッキングシート」の上に、切っていない辺を手前にして置き直す。上面全体にシロップをはけで塗る。

ケーキの手前にガナッシュの2/3量をのせ、奥にむかって薄くなるように塗り広げる。

2～3等分に切った甘栗を手前から3～4cmほど離したところに一列に並べ、ローストしてあらく刻んだくるみを全体に散らす。

手前から中心部をしっかりと巻き込み、そのまま「クッキングシート」を引っ張り上げるようにしながら最後まで巻く。

巻き終わりを下にして「サランラップ®」で包み、冷蔵室で30分ほど休ませる。

ケーキの端を斜めに5cmほど切り落とす。切り落とした部分は少しケーキをはがしてひとまわり小さい形にし、切り落とした断面以外にガナッシュを薄く塗っておく。

（6）を本体にのせる。斜めに切った断面を残してケーキ全体に残りのガナッシュを薄く塗り広げる。フォークで表面に樹皮に見立てた模様を入れ、ナッツやドライフルーツ、オーナメントなどで飾る。