マロンのココアロールケーキ
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25×30cmの天板1枚分
- 【ケーキ生地】
-
卵白（L）・・3個分
卵黄（L）・・4個分
上白糖・・80g
バター（食塩不使用）・・40g
薄力粉・・30g
ココア（無糖）・・10g - 【ココアクリーム】
-
生クリーム・・300ml
上白糖・・大さじ3
ココア（無糖）・・大さじ2
ラム酒・・大さじ1
-
栗（甘露煮）・・10粒
ラム酒・・大さじ1 - 【飾り用】
-
栗（甘露煮）・・適宜
チョコレート・・適宜
ピスタチオ・・適宜
このレシピのおすすめアイテム
サラッとはがれて仕上がりキレイ！ケーキ、クッキーの敷き紙からチョコレートの冷やし固めまで、お菓子作りに欠かせません。
下準備
・天板に「クックパー®クッキングシート」を敷いておく。
≪クッキングシートの敷き方はこちら≫
・栗は洗って水けをふき、あらく刻みラム酒をふりかけておく。
・卵白と卵黄は別々のボウルに入れ、室温に戻しておく。
・ケーキ生地の薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
・バターは湯せんか電子レンジで加熱し、とかしておく。
・オーブンは予熱しておく。
ケーキ生地を作る
卵白はハンドミキサーで6分立てにし、上白糖の半量を2回に分けて加えながら泡立て、しっかりとした角の立つメレンゲにする。
卵黄はハンドミキサーでほぐし、残りの上白糖を加え混ぜ、70～80℃の湯せんにかけて泡立てる。卵液が人肌程度の温度になったら湯せんからはずし、白っぽくもったりするまで泡立てる。熱いとかしバターを加え、全体をよく攪拌する。
（2）に（1）の半量を入れ、ゴムべらで泡をなるべくつぶさないようさっくりと混ぜる。次に粉類の半量を入れ、ボウルの底をすくうようにしながら、混ぜる。粉っぽさがあるうちに、残りの（1）と粉類を順に加えながら、同様に混ぜ合わせる。
「クックパー®クッキングシート」を敷いた天板に（3）を流して平らにし、200℃に予熱した電気オーブンで約10分（ガスオーブンの場合は190℃に予熱して同時間）、焼く。
焼き上がったら「クッキングシート」をかぶせ、上下をひっくり返し、金網などにのせる。「クッキングシート」をはがし、それを再び乾燥防止のためにケーキにかぶせ、冷ます。
ケーキを巻く
ボウルにココアクリームの材料を入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで6分立てにし、1/3量はデコレーション用に別のボウルに取り分け、冷蔵室で冷やしておく。残りはさらに攪拌して8分立てにする。
ケーキ生地は巻きやすくするため、手前から4cmの部分まで、ナイフなどで1cm間隔の筋目を軽く入れる。周囲を1cm残して（1）を均一に塗り広げ、下準備した栗を全体に散らす。
手前から中心部をしっかりと巻き込み、「クッキングシート」を引っ張り上げるようにしながら、最後まで巻く。 巻き終わりを下にして「クッキングシート」で包み、冷蔵室で30分ほどおき、落ち着かせる。
デコレーションをする
冷やしておいた残りのココアクリームを7～8分立てにする。
ロールケーキの両端を1cmほど切り落とし、（1）を全体に塗り、スプーンの背のふくらみをクリームに軽く当てスッと引き上げながら模様をつける。飾り用の栗、チョコレートをのせ、刻んだピスタチオを散らす。
あれこれ保存メモ
・余った卵白は冷凍保存できます。お菓子作りのほか、さまざまな料理に活用できて便利です。
≪卵白の冷凍保存方法はこちら≫
サラッとはがれて仕上がりキレイ！ケーキ、クッキーの敷き紙からチョコレートの冷やし固めまで、お菓子作りに欠かせません。
- 商品のパッケージに取り扱い上のご注意などが詳しく記載されています。必ずご覧の上ご使用ください。
- 1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlを基準としています。
- 調理時間はあくまでも目安です。漬け込み時間や冷却時間は含んでいません。加熱時間は様子を見ながら加減してください。
- オーブンの温度と焼き時間は、様子を見ながら加減してください。
- 600Wの電子レンジを使用の際は、500Wの加熱時間に0.8をかけた時間が目安です。
【「サランラップ®」をお使いの際】
- 容器にラップをかけるときはゆったりと余裕を持ってかけてください。蒸気でラップが押し上げられ、破れることがあります。
- 電子レンジ加熱後、蒸気で火傷するおそれがありますので、容器の向こう側からラップをつまみ、手前に引くようにしてはずしてください。
【「ジップロック®」をお使いの際】
- 「フリーザーバッグ」「ストックバッグ」に液状食品を入れて横置きする場合や解凍する場合は、受け皿をご使用ください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジからとり出すときは、容器が熱くなっていますので気をつけてください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱後は、あら熱が取れるまでフタをしないでください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱する際は、フタをずらしてご使用ください。
【「クックパー®」をお使いの際】
- 加熱後「クックパー®包み」を開く際は、蒸気による火傷にご注意ください。
- 調理中および調理直後の「フライパン用ホイル」には直接触れないでください。高温で火傷するおそれがあります。
- 「アク・脂取りシート」を鍋に入れたり取り出す際は、箸などをご使用ください。鍋や煮汁で火傷をするおそれがあります。
- 「レンジで焼き魚ボックス」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。
また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出し、魚の身はねや蒸気などによる火傷にご注意ください。
- 商品のパッケージに取り扱い上のご注意などが詳しく記載されています。必ずご覧の上ご使用ください。
- 1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlを基準としています。
- 調理時間はあくまでも目安です。漬け込み時間や冷却時間は含んでいません。加熱時間は様子を見ながら加減してください。
- オーブンの温度と焼き時間は、様子を見ながら加減してください。
- 600Wの電子レンジを使用の際は、500Wの加熱時間に0.8をかけた時間が目安です。
【「サランラップ®」をお使いの際】
- 容器にラップをかけるときはゆったりと余裕を持ってかけてください。蒸気でラップが押し上げられ、破れることがあります。
- 電子レンジ加熱後、蒸気で火傷するおそれがありますので、容器の向こう側からラップをつまみ、手前に引くようにしてはずしてください。
【「ジップロック®」をお使いの際】
- 「フリーザーバッグ」「ストックバッグ」に液状食品を入れて横置きする場合や解凍する場合は、受け皿をご使用ください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジからとり出すときは、容器が熱くなっていますので気をつけてください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱後は、あら熱が取れるまでフタをしないでください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱する際は、フタをずらしてご使用ください。
【「クックパー®」をお使いの際】
- 加熱後「クックパー®包み」を開く際は、蒸気による火傷にご注意ください。
- 調理中および調理直後の「フライパン用ホイル」には直接触れないでください。高温で火傷するおそれがあります。
- 「アク・脂取りシート」を鍋に入れたり取り出す際は、箸などをご使用ください。鍋や煮汁で火傷をするおそれがあります。
- 「レンジで焼き魚ボックス」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。
また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出し、魚の身はねや蒸気などによる火傷にご注意ください。