・卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。
・オーブンの天板に「クックパー®クッキングシート」を敷く。
・電気オーブンは190℃に、ガスオーブンは180℃に予熱する。

卵黄に砂糖の2/5量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

卵白を泡立て、泡立ってきたら残りの砂糖を2回に分けて加え、角がピンと立つまでしっかりと泡立てる。

（1）に（2）を3回に分けて加え、泡をなるべく消さないようにボウルの底から大きくかき混ぜる。薄力粉をふるいながら2回に分けて加え、ボウルの底から粉が見えなくなるまで大きくかき混ぜる。

「クックパー®クッキングシート」を敷いた天板に（3）の生地をなるべく広がらないよう、丸くこんもりと小高くのせる。粉糖を茶こしを使ってたっぷりとふり、190℃に予熱した電気オーブンで13～14分（ガスオーブンの場合は180℃に予熱して同時間）焼く。

冷めたら「クッキングシート」をはがし、横半分に切っておく。

耐熱容器に牛乳を入れ、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W）で約2分加熱する。

別の耐熱容器に卵黄、砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ、ふるった薄力粉も入れてさらによく混ぜる。（1）の牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。

（2）に「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで約3分加熱する。途中2回取り出してだまにならないようかき混ぜる。「サランラップ®」をはずしてよくかき混ぜ、最後に「サランラップ®」なしで約1分加熱する。

バターを加えてあら熱がとれるまで混ぜ、バニラエッセンスを加え混ぜる。表面に「サランラップ®」をぴったりと貼りつけて冷蔵室で冷やしておく。

「ジップロック®ストックバッグ（M）」で絞り出し袋を2個作る。

生クリームは砂糖を加え、氷をあてながら7分立てにする。

カスタードクリームに（1）のホイップクリームの半量くらいを加えて混ぜる。 絞り出し袋に入れ、使う際、口を1.5cmほどハサミで切る。（残ったホイップクリームも絞り出し袋に入れ、冷やしておく。）

半分に切った下のケーキに（2）のカスタードクリームを1/3量ほど絞り、塗り広げてフルーツをのせる。フルーツのすき間に残りのカスタードクリームを絞る。

上半分のケーキをかぶせ、中央部に絞り出し袋の口を1cmほど切ってホイップクリームを絞り、フルーツを飾る。