酒ずし
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4人分（18cmケーキ型1台分）
-
米・・3カップ
水・・3カップ
昆布・・（5cm） - 【A】
-
酒 （甘口）・・3/4カップ
砂糖・・大さじ2
塩・・小さじ2
●干ししいたけ・・4枚
だし汁・・1カップ
砂糖・・大さじ2
しょうゆ・・大さじ2
みりん・・大さじ1 -
●ふき・・50g
だし汁・・1/2カップ
砂糖・・大さじ1
しょうゆ・・大さじ2
●たけのこ（水煮）・・80g
だし汁・・1/2カップ
砂糖・・大さじ1
しょうゆ・・大さじ2
-
●卵・・1個
砂糖・・大さじ1/2
塩・・少々
酒・・小さじ1
かたくり粉・・小さじ1/2
水・・小さじ1/2
●タイ・・70g
塩、酢・・適宜 -
●イカ・・60g
砂糖・・小さじ1/2
うす口しょうゆ・・大さじ1/2
酒・・大さじ1
●エビ・・8本
塩、酒、酢・・適宜
●かまぼこ（ピンク）・・50g
酒・・1/2カップ
木の芽・・適宜
このレシピのおすすめアイテム
ハリ・コシがあって丈夫だから、型の底にもぴったり敷くことができ、中身の取り出しに便利です。
米は炊く30分～1時間前にといで、ざるにあげ、水と昆布を入れて炊く。
干ししいたけはもどして石づきをとり、調味料を加えて煮る。沸騰したらアクをとり、弱火で煮つめ、せん切りにする。
ふきは塩（分量外）でよくもみ、10cmくらいに切り、塩ゆでして筋をとる。2cm長さに切り、調味料で煮る。
たけのこは薄切りにして調味料で煮る。
卵は調味料、水どきかたくり粉を加えてときほぐし、錦糸卵を作る。
タイは塩をして15～20分おき、酢に5分ほど漬け、そぎ切りにする。
イカは耐熱容器に入れて調味料を加え、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジ（500W）で約1分30秒加熱し、そぎ切りにする。
エビは背わたをとり、まっすぐにして竹串をさし、耐熱皿に並べ、塩、酒をふり、「サランラップ®」でゆったりとふたをし、電子レンジで約2分加熱する。冷めたら竹串を抜き、腹から包丁を入れて開き、酢を少々ふる。
かまぼこは薄切りにする。
ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、合わせておいたAをふりかけ、あおぎながら木じゃくしで切るようにして混ぜ、4等分する。
ケーキ型に縁からはみ出るように大きめに「サランラップ®」を切り、十文字に敷く。底がすしの上面になるので、まずエビを並べ、さらに錦糸卵1/2量を敷き、1/4量のすし飯を詰める。同様にタイとイカ、たけのことかまぼこ、干ししいたけとふきの3種類の具とすし飯を交互に重ね、4層になるように詰める。上から酒をまんべんなくふり、「サランラップ®」をかぶせ、落としぶたなど平らなものでしっかりと押す。
（11）を皿にひっくり返して型をはずし、「サランラップ®」をとり、残りの錦糸卵と木の芽を飾る。
ワンポイント
鹿児島県を代表とする郷土料理「薩摩の酒ずし」。本来は大きな朱塗りの桶に地酒を含ませたごはんと山海の幸を何層にも重ねて詰め、4時間ほど発酵させたもの。
ハリ・コシがあって丈夫だから、型の底にもぴったり敷くことができ、中身の取り出しに便利です。
- 商品のパッケージに取り扱い上のご注意などが詳しく記載されています。必ずご覧の上ご使用ください。
- 1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlを基準としています。
- 調理時間はあくまでも目安です。漬け込み時間や冷却時間は含んでいません。加熱時間は様子を見ながら加減してください。
- オーブンの温度と焼き時間は、様子を見ながら加減してください。
- 600Wの電子レンジを使用の際は、500Wの加熱時間に0.8をかけた時間が目安です。
【「サランラップ®」をお使いの際】
- 容器にラップをかけるときはゆったりと余裕を持ってかけてください。蒸気でラップが押し上げられ、破れることがあります。
- 電子レンジ加熱後、蒸気で火傷するおそれがありますので、容器の向こう側からラップをつまみ、手前に引くようにしてはずしてください。
【「ジップロック®」をお使いの際】
- 「フリーザーバッグ」「ストックバッグ」に液状食品を入れて横置きする場合や解凍する場合は、受け皿をご使用ください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジからとり出すときは、容器が熱くなっていますので気をつけてください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱後は、あら熱が取れるまでフタをしないでください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱する際は、フタをずらしてご使用ください。
【「クックパー®」をお使いの際】
- 加熱後「クックパー®包み」を開く際は、蒸気による火傷にご注意ください。
- 調理中および調理直後の「フライパン用ホイル」には直接触れないでください。高温で火傷するおそれがあります。
- 「アク・脂取りシート」を鍋に入れたり取り出す際は、箸などをご使用ください。鍋や煮汁で火傷をするおそれがあります。
- 「レンジで焼き魚ボックス」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。
また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出し、魚の身はねや蒸気などによる火傷にご注意ください。
- 商品のパッケージに取り扱い上のご注意などが詳しく記載されています。必ずご覧の上ご使用ください。
- 1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlを基準としています。
- 調理時間はあくまでも目安です。漬け込み時間や冷却時間は含んでいません。加熱時間は様子を見ながら加減してください。
- オーブンの温度と焼き時間は、様子を見ながら加減してください。
- 600Wの電子レンジを使用の際は、500Wの加熱時間に0.8をかけた時間が目安です。
【「サランラップ®」をお使いの際】
- 容器にラップをかけるときはゆったりと余裕を持ってかけてください。蒸気でラップが押し上げられ、破れることがあります。
- 電子レンジ加熱後、蒸気で火傷するおそれがありますので、容器の向こう側からラップをつまみ、手前に引くようにしてはずしてください。
【「ジップロック®」をお使いの際】
- 「フリーザーバッグ」「ストックバッグ」に液状食品を入れて横置きする場合や解凍する場合は、受け皿をご使用ください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジからとり出すときは、容器が熱くなっていますので気をつけてください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱後は、あら熱が取れるまでフタをしないでください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱する際は、フタをずらしてご使用ください。
【「クックパー®」をお使いの際】
- 加熱後「クックパー®包み」を開く際は、蒸気による火傷にご注意ください。
- 調理中および調理直後の「フライパン用ホイル」には直接触れないでください。高温で火傷するおそれがあります。
- 「アク・脂取りシート」を鍋に入れたり取り出す際は、箸などをご使用ください。鍋や煮汁で火傷をするおそれがあります。
- 「レンジで焼き魚ボックス」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。
また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出し、魚の身はねや蒸気などによる火傷にご注意ください。