フィスクシュッペ（魚のスープ）

2人分

【魚のスープストック】

魚のあら※・・約200g
にんにく（つぶす）・・1かけ
水・・800ml
白ワイン・・大さじ2

生サケ・・1切れ
生タラ・・1切れ
玉ねぎ・・1/3個
にんじん・・1/3本
セロリ・・1/2本
バター・・10g
小麦粉・・大さじ1
生クリーム・・100ml
レモン汁・・小さじ2
塩、こしょう・・各少々
ハーブ（ディル、チャイブなど）・・適宜

※魚をおろした際に出る、残りの頭、骨、皮など。白身魚（ヒラメ、タイ、ソイ、カサゴなど）のものがよい。

作り方

らくらく美味しく作るには

煮もの・煮こみ料理のとき、食材の上にのせるだけで余分な油脂やアクをしっかりキャッチし、手間いらずで煮汁がきれいになります。

魚のあらは熱湯をかけ、流水で血合いやうろこなどを洗い流しておく。鍋にスープストックの材料をすべて入れ、中～強火にかけ、煮立つ前に弱火にし、7～8分、煮立たせないように静かに煮る。こして、魚のスープストックをとる。

鍋にバターを熱し、5mm幅のせん切りにした玉ねぎ、5mm幅、5cm長さの棒状に切ったにんじん、セロリをしんなりするまで炒め、小麦粉を加えてさらに1～2分、焦がさないように炒める。（1）を少しずつ加え、野菜がやわらかくなるまで7～8分煮る。

いったん火を止めて3cm角くらいに切ったサケとタラを加え、「クックパー®アク・脂取りシート」をのせ、さらに3～4分煮る。

仕上げに生クリームを加えてひと煮立ちさせ、レモン汁、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛りつけ、刻んだハーブをふる。

ワンポイント

「フィスク」は魚、「シュッペ」はスープの意味。タラ、サケ、ニシンなどが豊富なノルウェーでは、とてもポピュラーなスープです。地方によって使う魚や調味料が違います。

あれこれ保存メモ

お刺身や3枚おろしにして魚のあらが出たら、スープストックをとっておくとよいでしょう。「ジップロック®スクリューロック®」に7分目程度まで入れ、冷凍保存します。魚の脂肪は酸化しやすいので2週間をめどに使い切りましょう。

※当レシピは旭化成ホームプロダクツ(株)が提供しております。無許可での転用・転載はご容赦ください。

料理を作る際のご注意

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【「サランラップ®」をお使いの際】

【「ジップロック®」をお使いの際】

【「クックパー®」をお使いの際】

加熱後「クックパー®包み」を開く際は、蒸気による火傷にご注意ください。
調理中および調理直後の「フライパン用ホイル」には直接触れないでください。高温で火傷するおそれがあります。
「アク・脂取りシート」を鍋に入れたり取り出す際は、箸などをご使用ください。鍋や煮汁で火傷をするおそれがあります。
「レンジで焼き魚ボックス」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。
　また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出し、魚の身はねや蒸気などによる火傷にご注意ください。
「レンジでから揚げトレー」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出してください。
「レンジでから揚げトレー」は加熱後、から揚げがはじけることがあります。また加熱後の食品やトレーのみぞに落ちた油は熱いので、火傷にご注意ください。