魚のあらは熱湯をかけ、流水で血合いやうろこなどを洗い流しておく。鍋にスープストックの材料をすべて入れ、中～強火にかけ、煮立つ前に弱火にし、7～8分、煮立たせないように静かに煮る。こして、魚のスープストックをとる。
フィスクシュッペ（魚のスープ）
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- 30分
- 477kcal/1人分
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- 世界の料理:ノルウェー
2人分
【魚のスープストック】
魚のあら※・・約200gにんにく（つぶす）・・1かけ
水・・800ml
白ワイン・・大さじ2
生サケ・・1切れ
生タラ・・1切れ
玉ねぎ・・1/3個
にんじん・・1/3本
セロリ・・1/2本
バター・・10g
小麦粉・・大さじ1
生クリーム・・100ml
レモン汁・・小さじ2
塩、こしょう・・各少々
ハーブ（ディル、チャイブなど）・・適宜
※魚をおろした際に出る、残りの頭、骨、皮など。白身魚（ヒラメ、タイ、ソイ、カサゴなど）のものがよい。
作り方
らくらく美味しく作るには
鍋にバターを熱し、5mm幅のせん切りにした玉ねぎ、5mm幅、5cm長さの棒状に切ったにんじん、セロリをしんなりするまで炒め、小麦粉を加えてさらに1～2分、焦がさないように炒める。（1）を少しずつ加え、野菜がやわらかくなるまで7～8分煮る。
いったん火を止めて3cm角くらいに切ったサケとタラを加え、「クックパー®アク・脂取りシート」をのせ、さらに3～4分煮る。
仕上げに生クリームを加えてひと煮立ちさせ、レモン汁、塩、こしょうで味をととのえる。
器に盛りつけ、刻んだハーブをふる。
ワンポイント
「フィスク」は魚、「シュッペ」はスープの意味。タラ、サケ、ニシンなどが豊富なノルウェーでは、とてもポピュラーなスープです。地方によって使う魚や調味料が違います。
あれこれ保存メモ
お刺身や3枚おろしにして魚のあらが出たら、スープストックをとっておくとよいでしょう。「ジップロック®スクリューロック®」に7分目程度まで入れ、冷凍保存します。魚の脂肪は酸化しやすいので2週間をめどに使い切りましょう。
おすすめレシピ
※当レシピは旭化成ホームプロダクツ(株)が提供しております。無許可での転用・転載はご容赦ください。
料理を作る際のご注意
- 商品のパッケージに取り扱い上のご注意などが詳しく記載されています。必ずご覧の上ご使用ください。
- 1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlを基準としています。
- 調理時間はあくまでも目安です。漬け込み時間や冷却時間は含んでいません。加熱時間は様子を見ながら加減してください。
- オーブンの温度と焼き時間は、様子を見ながら加減してください。
- 600Wの電子レンジを使用の際は、500Wの加熱時間に0.8をかけた時間が目安です。
【「サランラップ®」をお使いの際】
- 容器にラップをかけるときはゆったりと余裕を持ってかけてください。蒸気でラップが押し上げられ、破れることがあります。
- 電子レンジ加熱後、蒸気で火傷するおそれがありますので、容器の向こう側からラップをつまみ、手前に引くようにしてはずしてください。
【「ジップロック®」をお使いの際】
- 「フリーザーバッグ」「ストックバッグ」「スタンディングバッグ」に液状食品を入れて横置きする場合や解凍する場合は、受け皿をご使用ください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジからとり出すときは、容器が熱くなっていますので気をつけてください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱後は、あら熱が取れるまでフタをしないでください。
- 「コンテナー」「スクリューロック®」を電子レンジ加熱する際は、フタをずらしてご使用ください。
【「クックパー®」をお使いの際】
- 加熱後「クックパー®包み」を開く際は、蒸気による火傷にご注意ください。
- 調理中および調理直後の「フライパン用ホイル」には直接触れないでください。高温で火傷するおそれがあります。
- 「アク・脂取りシート」を鍋に入れたり取り出す際は、箸などをご使用ください。鍋や煮汁で火傷をするおそれがあります。
- 「レンジで焼き魚ボックス」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。
また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出し、魚の身はねや蒸気などによる火傷にご注意ください。 - 「レンジでから揚げトレー」は必ず耐熱皿にのせて加熱してください。また加熱後はミトンなどを使い耐熱皿ごと取り出してください。
- 「レンジでから揚げトレー」は加熱後、から揚げがはじけることがあります。また加熱後の食品やトレーのみぞに落ちた油は熱いので、火傷にご注意ください。